随着人们生活水平的提高,对蔬菜的品种与质量及保健要求越来越高,特别是无公害无残留的蔬菜更受市民的青睐. 芽苗菜是新型绿色保健蔬菜,为我们解除了这种后顾之忧!芽苗菜是种新型的蔬菜,它是利用植物种子或-营养器官在适宜的环境下发育成幼嫩的芽、苗、或茎等作为食用的一种蔬菜.芽苗菜作为一种新型的特种蔬菜是在90年代初刚刚与国内开始流行,并在全国各省市推广,深受生产者及消费者的欢迎,发展势头良好.生产者取得了很高的经济效益,比常规蔬菜生产可获取高出几倍的利润.是项农民致富奔小康的短平快项目.

它的生产周期短,7-10天就可上市,它的生产场所不限,厂房,大棚,庭院,家庭用房等皆可生产,技术简单易学,甚至连老人小孩都可参予.只需会播种,浇水,调盘简单操作即可.更重要的是芽苗菜所具有的特殊营养成分与风味而深受市民的欢迎,市场销售无需考虑,一直以来都是一项较为畅销的蔬菜种类,它含有许多常规蔬菜所不具备的营养,特别是它能把许多人体难以吸收的植物蛋白经栽培后转化为氨基酸、矿物质、维生素等人体易吸收的物质,甚至大多数的芽苗菜还具有食疗两用之功效,最适老年人作为保健食品.芽苗菜也将会成为餐桌上 的新宠.

青翠鲜嫩的芽亩菜一是多味好吃.如萝卜苗微辣,苜蓿苗香脆,苦瓜苗鲜嫩咯苦,葵花籽苗爽口清香.尤其芽苗菜十分鲜嫩,老少皆宜,往往使人们胃口大开,多食不厌;二是营养丰富.这些芽苗菜中,大都含有丰富的蛋白质、脂肪或各种维生素及钙、磷、铁等.如萝卜苗,据分析证实,所含维生素 A、C,在相同克数下,萝卜苗的维生素含量为柑橘的50倍,所以在日本、欧美等国,人们将其视为天然维生素的化身,健康美容的食品.再如葵花籽苗,所含蛋白质、脂肪和维生素亦十分丰富,若能每天食用200克葵花籽苗,即等于吃了同等克数的肉类所含的营养成分,所以葵花籽苗被人们誉为比肉还有营养的芽苗菜;三是吃得卫生.因芽苗菜是利用有关作物、蔬菜及豆类的种子,经过在黑暗或弱光条件下培育发芽而供给人们食用的,它在生长中所需营养主要依靠植物的种子或根、茎等所贮藏的养分,其培育过程无需施用肥料,加之,由于其特定培育环境,因此,芽苗菜在生长中很少感染病虫害,因而无需使用农药,与-蔬菜相比,芽苗菜可谓是一种卫生、保健食品;四是某些芽苗菜具有治病食疗价值.如空心菜苗,以醋、水等煎汤含在口中;可治牙痛;它还有止血止痛功效.葵花籽苗中亚油酸含量较高,长期食用还可保持皮肤细嫩而富有弹性.而小麦胚芽,对保持肠道湿润,对便秘大有益外,对降低血糖血脂亦有积极作用.

芽苗菜既可以拌料生食,凉拌、涮火锅,也可以炒肉丝、做馅包饺子等,视芽苗菜品种情况分别烹制,均别具风味.但芽苗菜因质地脆嫩,故各种烹制都应尽量缩短加热时间,以保持芽苗菜的色、香、味及营养俱全.在科技高度发展的现代文明-,人们对饮食保健的意识已日益增强.由于芽苗菜不仅鲜嫩好吃,营养丰富,而且是无污染的且具有保健功能的食品,因而正日益被人们视为一种好吃、卫生、营养、保健于一体的健康绿色食品和新潮蔬菜.

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