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地锅菜是一种农家烹饪手法，汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点.

地锅鱼将活鱼宰杀，背内斩断，与调好的汤、配菜下到锅里，加盖，用木柈火煮熟，揭锅，先喝汤后吃鱼肉，汤鲜味美，鱼肉肥、鲜、嫩，滑而不腻.

地锅鹅主料是鹅肉、豆腐、粉条、木火铁锅熬炖，汁浓味醇，鲜嫩入味，食材新鲜丰富，荤素搭配，又香嫩柔细，筋而可口。

培训内容：主料腌制技术，各料的配比，火候的掌握，收汁技巧，贴饼做法等，正宗配方配料无保留传授，地道的口味培训。

地锅系列培训：1、地锅鱼 2、地锅鹅 3、地锅鸡 4、地锅土豆炖牛腩 5、地锅肘子 6、地锅鲫鱼粉条 7、地锅甲鱼 8、地锅羊肉 9、地锅狗肉 10、地锅排骨  等

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新乡宫廷小吃培训中心

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