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苦瓜籽表面有一层薄膜，苦瓜成熟时，其内部的苦瓜籽上的薄膜会由绿变红，且苦瓜会自动裂开，苦瓜籽便会脱落。苦瓜籽的薄膜味甜，可以食用。
3、因苦瓜含有苦瓜素，味道很苦，凉拌时用水焯下会去除一部分苦味。
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苦瓜功效
1、苦瓜性凉，味苦。具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜中的苦瓜皂甙，被称为“植物胰岛素”对于糖尿病患者降血糖有很好的疗效；它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
2、枸杞性平和，味甘甜，入肝肾二经，有滋补护肝、强壮筋骨、养血明目、润肺止咳之功效。枸杞中对有消瘦症状的糖尿病患者有特效，现在医学动物实验也证明枸杞多糖的确有降低血糖的作用，对治疗糖尿病尿频，夜尿清长等症状效果显着。
主治：补肾壮阳。治肾虚、阳萎、遗精、不育症适用人群
苦瓜性寒凉，夏季更适宜食用，脾胃虚寒者不宜多食。
1、此款凉菜，适合肝肾虚弱消渴患者食用。
2、苦瓜对于糖尿病患者降血糖有很好的效果，是糖尿病患者的良好选择。
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